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厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计***与通风设计***之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

局部排风部位及要求

中餐厨房：

其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间：

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

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对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。排风量通常用下式计算： L=1000PH

式中：L — 排风罩排风量，m3h；

P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H — 罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L = 40～50（次h）；

西餐厨房：L = 30～40（次h）；

职工餐厅：L = 25～35（次h）。

　复合玻纤板风管是近年的新产品，因其具有对以往一切产品的严重革新，仍是跟着时刻的推移，已从本来人产对它的不了解、置疑、张望到现在的认知，必定及大范围的推广使用，并在北京、上海等大型城市已较大面积的运用，玻纤风管与具有相同保温，消声效果的铁皮和无机玻璃钢风管比较，不只寿命长、重量轻，节约空间，保温，消声一步到位，在承压允许的范围内，还可经过在答应的满园内恰当添加管内风速到达减小风管断面，节约管材用量，更首要的是少占用吊顶空间，进步跺顶高度，而因而添加的一次风动噪声，可由风管的消声功用加以消除，并且还可节约总***，经济实用，除忌讳油性介质在室外需稳重运用。

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