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厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计***与通风设计***之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

局部排风部位及要求

中餐厨房：

其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间：

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

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厨房排烟管道对于日常生活非常重要，特别是酒店，如果排烟管道没用，那真的是一个“灾难现场”。

一、管道通风横截面积

通常，当厨房排气管为安装时，由于管道穿过建筑物梁，管道通风的横截面积变小，导致管道内气流不畅，导致排气不顺畅。

二、主排气管的通风区域

主烟道遍布整个建筑物，副烟道相对***。据一些经验丰富的大师介绍，排气管主烟道的风速控制在15m/s以内，这是的。

三、管道的设计和安装

厨房排气管就像整个排气系统的胃。如果设计和安装不合理，往往会导致排气能力不足，净化烟雾效果不理想。

厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成

油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。排风量通常用下式计算： L=1000PH

式中：L — 排风罩排风量，m3h；

P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H — 罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L = 40～50（次h）；

西餐厨房：L = 30～40（次h）；

职工餐厅：L = 25～35（次h）。